ニセコワイナリーは、スパークリングワインの「スペシャル キュヴェ」と「ロゼ」の２種類を敷地内醸造所で醸造し、販売しています。

スペシャル キュヴェ

豊かな香り、エレガントなさっぱり系の青りんごの香りと綺麗な産を味わえる、とても繊細なワインに仕上がっています。

約15ヶ月の瓶内２次発酵で生じたオリ（発酵を終えた酵母の残滓）を、ルミアージュ（動瓶といわれる、瓶の角度を1/4ずつ毎日2回、1ヶ月間回転を繰り返す作業）によって瓶の頭に集め、集めたオリを凍結して噴出させるデゴルジュマン（オリ飛ばし）で完全に取り除きました。クリアなきめ細かい泡が長く続きます。

ロゼ

透明度の高いバラ（Rose）色のワインに、長い時間続くきめ細かな泡を目で楽しみ、フレッシュでフルーティな香りを嗅覚で感じられます。

最後に凝縮された果実味と綺麗な酸を味わえる、とても繊細なスパークリング・ロゼに仕上がっています。

繊細なロゼ色は赤ワイン用品種の果皮に含まれる色素で決まります。色素は太陽の力で作り出される自然の色合いで、天候により毎年少しずつ違ってきます。

発酵の過程で色素は淡い色に変わり、瓶詰め後は太陽光線にまったく触れない地下のセラーで保管し、綺麗なロゼ色を保ちます。

スパークリングワインに合う食事

ニセコワイナリーのスパークリングワインは食前酒だけでなく、お食事とともに楽しめると好評です。特に、お寿司や酢飯を使った和食は、スパークリングワインの酸味と絶妙にマッチします。また、色の薄い肉、たとえば鶏肉を使った料理とも相性が良いです。

クリームチーズ、スモークサーモンにレモンを絞ったカナッペ、生牡蠣や生ホタテにレモンを絞った海鮮カナッペにも相性バッチリです。ライ麦パンのスライスにブルーチーズを少し乗せてトーストし、ささっと蜂蜜を垂らしたおつまみもおすすめです。

ブドウの糖度で変わるワイン作り

ニセコワイナリーのスパークリングワインの原料となるブドウは、冷涼な気候と短い生育期間のため収穫時で20〜21度の糖度、酸も多めに残っています。スパークリングワインには、ちょうどよい糖度と酸のバランスとなります。

温暖で乾燥しているカリフォルニアやチリで栽培されるブドウの糖分は26〜28度と、フルボディの赤ワインや樽で熟成された白ワインに向いています。一方、冷涼な気候のニセコでは、糖度が20度前後の糖度のブドウとなり、スパークリングワインにはちょうどよい「酸味」になります。

スパークリングワインの場合は「酸味」が美味しさの決め手となります。酸味と泡の刺激が混ざり合い、飲んだときのフレッシュ感が生まれます。